Hidratos de
Carbono, Índice Glicémico e Carga Glicémica
Os alimentos naturais e saudáveis que
contem hidratos de carbono não só têm mais micronutrientes como estão
carregados de fibras e do chamado amido, ambos com a propriedade de manter o índice
glicémico (índice de proporção de açúcar) e a densidade calórica destes
alimentos num nível baixo. O amido resistente é comparável à fibra na medida em
que resiste às enzimas da digestão e não se decompõe em glicose ou outros
açúcares simples. É um “pré-biótico”, algo que estimula o crescimento de
bactérias benéficas, ou probiótico, no trato digestivo; estas bactérias
transformam o amido resistente em compostos benéficos que melhoram o funcionamento
do sistema imunitário e reduzem o risco de cancro.
Assim, os amidos mais saudáveis encontram-se nos alimentos naturais, com muita fibra. Estas são, normalmente, baixos em calorias absortivas e fornecem-nos imensos micronutrientes por lote calórico – não sendo, portanto, apenas uma injeção de glicose no nosso sistema.
O índice de Glicemia avalia a resposta da glicose sanguínea de determinada quantidade de hidratos de carbono de certos alimentos, numa escala de um a cem.
A carga glicémica consiste num parâmetro semelhante, mas pensa-se que terá mais importância, pois tem em consideração os conteúdos dos hidratos de carbono relativamente ao tamanho de uma porção de cada alimento, e não a quantidade em gramas de cada hidrato de carbono.
Uma alimentação com quantidades de Carga Glicémica elevada está associada ao risco de diabetes, doenças cardíacas, vários cancros e todas as doenças crónicas.
Portanto uma alimentação à base de cereais refinados, massas, batatas, doces, snacks não só engorda como estimula o surgimento de cancro. Isto não significa que não se possa comer nenhum dos alimentos com elevada carga glicémica, mas devemos limitar o seu consumo.
Em suma, a maior parte da nossa ingestão de hidratos de carbono deve vir de alimentos com baixa carga glicémica, como as leguminosas, as verduras, entre outro.
Há uma hierarquia para classificar os nutrientes dos alimentos ricos em hidratos de carbono.
As leguminosas, os vegetais ricos em amido, os cereais ao natural e outros produtos naturais mais nutritivos fazem parte dos alimentos que mais são recomendados, não só por serem favoráveis aos níveis de glicémia, mas também porque são ricos em micronutrientes, fibras e também em amido resistente.
A densidade de micronutrientes dos produtos de origem vegetal ricos em hidratos de carbono é equivalente às fibras e ao amido resistente que possuem.
Os hidratos de carbono naturais são bastante ricos e importante contudo quando são transformados a coisa complica-se, pois essa transformação pode levar a que o efeito glicémico seja elevado e que as componentes micronutritivas sejam insignificantes.
Assim, os amidos mais saudáveis encontram-se nos alimentos naturais, com muita fibra. Estas são, normalmente, baixos em calorias absortivas e fornecem-nos imensos micronutrientes por lote calórico – não sendo, portanto, apenas uma injeção de glicose no nosso sistema.
O índice de Glicemia avalia a resposta da glicose sanguínea de determinada quantidade de hidratos de carbono de certos alimentos, numa escala de um a cem.
A carga glicémica consiste num parâmetro semelhante, mas pensa-se que terá mais importância, pois tem em consideração os conteúdos dos hidratos de carbono relativamente ao tamanho de uma porção de cada alimento, e não a quantidade em gramas de cada hidrato de carbono.
Uma alimentação com quantidades de Carga Glicémica elevada está associada ao risco de diabetes, doenças cardíacas, vários cancros e todas as doenças crónicas.
Portanto uma alimentação à base de cereais refinados, massas, batatas, doces, snacks não só engorda como estimula o surgimento de cancro. Isto não significa que não se possa comer nenhum dos alimentos com elevada carga glicémica, mas devemos limitar o seu consumo.
Em suma, a maior parte da nossa ingestão de hidratos de carbono deve vir de alimentos com baixa carga glicémica, como as leguminosas, as verduras, entre outro.
Há uma hierarquia para classificar os nutrientes dos alimentos ricos em hidratos de carbono.
As leguminosas, os vegetais ricos em amido, os cereais ao natural e outros produtos naturais mais nutritivos fazem parte dos alimentos que mais são recomendados, não só por serem favoráveis aos níveis de glicémia, mas também porque são ricos em micronutrientes, fibras e também em amido resistente.
A densidade de micronutrientes dos produtos de origem vegetal ricos em hidratos de carbono é equivalente às fibras e ao amido resistente que possuem.
Os hidratos de carbono naturais são bastante ricos e importante contudo quando são transformados a coisa complica-se, pois essa transformação pode levar a que o efeito glicémico seja elevado e que as componentes micronutritivas sejam insignificantes.
Fonte: Super Imunidade, Dr. Joel Fuhrman