2 colheres de sopa de água por cada colher de sopa de farinha (para substituir o ovo)
Preparação:
Leva-se a água ao lume com a manteiga e o sal até ferver. Tira-se do lume e junta-se-lhe a farinha rapidamente de uma só vez. Mistura-se bem.
Leva-se de novo ao lume, mexendo sempre. Quando se formar uma crosta no fundo do tacho e a massa fizer uma bola, está pronta.
Tira-se do tacho para cima da pedra de mármore e amassa-se sempre até arrefecer. Deixa-se descansar 15 a 20 minutos e estende-se então com um rolo.
Para o recheio, deixa a soja de molho algumas horas temperada com o alho, o louro, salsa e o sumo e casca de limão. Pica 1 cebola e refoga com azeite. Junta polpa de tomate, a soja demolhada com os temperos, a cenoura ralada e tempera com pimenta e noz-moscada.
Retira do lume e junta salsa picada. Corta a massa em círculos com cerca de 10 cm de diâmetro e no centro de cada um coloca um pouco de recheio. Dobra a massa pelo meio e une as bordas.