Salteie num tacho a cebola e alho picados no azeite. Em seguida, junte o tomate pelado, deixe estufar e retire. Triture bem e tempere com orégãos e sal. Reserve este molho de tomate.
Lave as folhas de lombardo e escalde em água quente temperada com sal. Coza as salsichas ao vapor e enrole cada uma em duas folhas de lombardo.
Coloque os rolos de lombardo no prato de servir, regue com o molho de tomate reservado.